« La civilisation de la combustion est amorale »

Nous vivons une époque bien particulière. Pierre Rabhi la qualifie de « civilisation de la combustion ». Ses particularités ?

• Une civilisation qui couvre presque toute l’étendue de la planète : c’est une première!
• Une civilisation qui crée de la richesse pour certains aux dépend des autres : c’est du « déjà vu ! »
• Une civilisation qui, en l’espace de quelques générations, consomme (et consume) les ressources énergétiques créées en quelques millions d’années : c’est une première et une dernière !

Une conclusion s’impose. Notre « civilisation » est amorale ! Ses corollaires aussi : la société de consommation, le gaspillage alimentaire, etc (voir ci-dessous) ! Loin de moi l’idée de plomber les fêtes de fin d’années. Juste une opportunité de plus d’éco-consommer !

Bonnes fêtes de fin d’année !

Jean-François Rixen,
Secrétaire général

Vert'R : merci pour votre participation !
C'était le 6 décembre à Namur (Arsenal)

Vert'R, notre première journée grand public consacrée à l'alimentation durable, c'est fini !

Nous sommes épuisés, mais heureux d'avoir pu se faire rencontrer participants et animateurs autour de l'alimentation durable.

Merci pour votre participation et votre enthousiasme !

Vous n'avez pas pu y assister ?

Retrouvez bientôt sur notre site les photos et documents qui serons mis à votre disposition.

L'éco-calendrier est sorti !

Attendu par de nombreux fidèles chaque année, le calendrier de l'éco-consommation édité par la Région wallonne avec la collaboration du Réseau Eco-consommation est désormais disponible. Et il est toujours gratuit !

Comment vous le procurer (en Belgique) ?

Rendez-vous de préférence dans un point de dépôt dont les principaux sont :
* la DGARNE à Jambes (avenue Prince de Liège, 15) ;
* les Centres d’Information et d’Accueil de la Région wallonne ;
* les Guichets de l’Energie (sauf celui de Namur) ;
* le Réseau Eco-consommation (avenue Cardinal Mercier, 59 à 5000 Namur).

... ou commandez-le au n° vert de la Région wallonne : 0800 11 901 (boîte vocale)

Egalement téléchargeable en pdf sur notre site www.ecoconso.be (2,3 Mo)

La prévention des déchets en 7 fiches !

Intéressés par un ou plusieurs ensembles de fiches-conseil sur la prévention des déchets?

Envie d'en commander 1, 10, 100 ? Ces fiches sont gratuites hors frais d'envoi (tarif de la poste, en fonction du nombre d'exemplaires demandés).

Commandes au 081 730 730 ou via info@ecoconso.be

Mon assiette a de beaux restes

Gaspiller la nourriture : une idée inconcevable pour la plupart d’entre nous ! Et pourtant… environ 12% de notre poubelle « non triée » est constitué de denrées alimentaires. Il s’agit de restes de repas, de produits entamés ou même de produits encore emballés. La situation s’améliore rarement pendant la période des fêtes. Outre Manche une étude a montré que le gaspillage alimentaire augmente de 80% à Noël (1). Ceci serait dû essentiellement à la difficulté de prévoir les quantités lorsque l’on cuisine pour plus de personnes que d’habitude et à exagérer les portions car on ne souhaite pas que les invités « aient trop peu ».

Voyons alors quelles sont les astuces pour préparer nos repas de fêtes sans gaspillage.

Du gaspillage à chaque étape

Cette même étude publiée au Royaume-Uni indique que le gaspillage a lieu tout au long de la chaîne de production. 30 à 40% des récoltes sont délaissées chaque année parce qu’elles ne correspondent pas aux caractéristiques exigées par les industriels ou les grandes surfaces. Les supermarchés jettent un demi milliard de tonnes de nourriture invendue par an. Sacrés restes !

Dernier maillon de la chaîne, les ménages qui jetteraient plus que les transformateurs et les supermarchés réunis !

Les impacts du gaspillage alimentaire

Jeter des aliments qui auraient pu être consommées est une aberration à la fois sociale, environnementale et économique.

C’est l’aspect social qui est le plus choquant. Au niveau mondial, 1/4 de la nourriture produite est jetée sans avoir été consommée… alors que 13% de la population mondiale souffre de sous-alimentation. Rien qu'en Belgique, 200.000 personnes ne mangent pas à leur faim alors qu’en moyenne un Belge jette de 15 à 20 kg d’aliments par an.

D’un point de vue environnemental, les impacts sont divers. Le plus évident est celui des déchets, qui devront être collectés et traités. Mais n’oublions pas d’où viennent les aliments. Avant d’arriver dans nos frigos ou assiettes, ils auront dû être produits, transportés, emballés. Tout cela nécessite diverses matières premières, de l’énergie, de l’eau, des fertilisants…. Or, selon la Commission européenne, environ 20% du changement climatique peut être attribué à la production, la transformation et le stockage de la nourriture.

Le gaspillage alimentaire a également un impact économique… sur le portefeuille du consommateur. En Belgique, chaque ménage mettrait 174 € directement dans la poubelle. Gaspiller : un luxe !

Quelques idées pour prévenir le gaspillage

Avant les courses

Privilégier l’achat aux producteurs. En vous approvisionnant directement chez le producteur, via des paniers bio ou des marchés, vous limitez ce gaspillage en amont car vous acceptez que les fruits et légumes ne soient pas parfaitement calibrés comme dans les rayons des supermarchés. Rayons qui doivent, par ailleurs, toujours être bien achalandés pour offrir un large choix au consommateur… quitte à devoir jeter ce qui ne pourra être vendu à temps. Attention qu’un panier de légumes, de par ses quantités fixes, nécessite une gestion plus stricte des réserves.

Etablir les menus de la semaine. On achète ainsi que ce que l’on compte utiliser. Une source importante de gaspillage est la difficulté à prévoir d’avance combien de personnes seront à table. Essayons tout de même de prévoir et notons, à côté de chaque repas, le nombre attendu de personnes. Quitte à prévoir certains jours des aliments qui se conservent facilement s’ils ne sont pas utilisés.

Faire une liste de courses. Elle permet d’éviter les achats impulsifs, qui peuvent représenter jusqu’à 70 % de nos choix de consommation. On l’établira en tenant compte des menus de la semaine et en vérifiant ce qui reste dans le frigo ou les armoires.
Ne pas faire les courses le ventre vide. Ça n’a l’air de rien, mais ça influence parfois considérablement la quantité et la diversité des produits que l’on achète.

Evaluer les quantités pour le repas de réveillon. Alors que l’on sait en général qui sera à table un soir de réveillon et que le menu est décidé à l’avance, on prévoit souvent malgré tout trop de nourriture. Les estomacs du lendemain le savent bien… Résistons à cette tentation qui fait des repas de fête un énorme gaspillage alimentaire et prévoyons des quantités raisonnables. Comme cela permet aussi de faire des économies, on pourra par exemple, pour un même budget, privilégier du bio.

Mais quelles sont les bonnes quantités ? Pour un repas composé d’une entrée, un potage, un plat principal avec deux accompagnements, du fromage et un dessert, on compte environ :

• entrée : 40g de légumes ou 30g de poisson ou 20g de viande
• potage : 150 ml
• plat principal : 120g de viande ou 140g de poisson et 125ml par accompagnement. La viande ou le poisson peuvent évidemment être remplacés par une préparation végétarienne. Augmentons alors légèrement les quantités.
• fromage : une portion (donc si on propose 3 fromages, on fait des tiers de portion)
• dessert : 30g

Transformons le nombre de convives en quantités d’aliments et notons celles-ci directement sur la liste de courses.

Pendant les courses

Toujours vérifier la date de péremption avant d’acheter un produit afin de se laisser le temps de gérer les denrées périssables.
Il existe différentes façons de mentionner la date de péremption sur les produits. Elles ne signifient pas la même chose.

La mention "À consommer de préférence avant le" précise la limite d’utilisation optimale, c’est-à-dire la période pendant laquelle l’aliment conserve toutes ses propriétés spécifiques si il a été correctement conservé. Au-delà, ses qualités sont altérées mais il ne présente normalement pas de danger à la consommation. Il s’agit de denrées alimentaires séchées ou fortement acides, de conserves, de produits à teneur élevée en sucre...

La mention "À consommer jusqu’au" précise la date limite de consommation et est présente sur les produits hautement périssables et qui sont susceptibles de présenter un risque pour la santé en cas de consommation tardive. Ces produits ne doivent plus être consommés après la date indiquée. Il s’agit principalement de produits frais devant être conservés au réfrigérateur : lait pasteurisé, viande fraîche, poisson, légumes prédécoupés…

Attention ! Une fois l’emballage ouvert, la date de péremption n’est plus valable : l’aliment ne se conserve que quelques jours.

Conserver les aliments

Bien utiliser son frigo. Après l’achat, les aliments à conserver au frais doivent être placés le plus rapidement possible dans le réfrigérateur. Plaçons-les dans une zone adaptée : la température n’est pas partout la même dans un frigo ! Voir à ce sujet la fiche-conseil n°32 " Mieux utiliser son frigo "

Respecter le principe "premier entré, premier sorti" pour les produits frais ne portant pas de date de péremption : celui qui a été acheté en premier doit également être mangé en premier. Lorsque nous revenons des courses, rangeons ce qui doit être mangé rapidement à l’avant du frigo.

Indiquer la date d’ouverture lorsque nous entamons un produit conservé au frigo.
Éviter la " contamination croisée " entre des produits à risque (comme de la viande crue ou du jus de viande) et des aliments qui ne seront plus chauffés avant d’être consommées. On veillera donc, dans le frigo, à séparer les produits crus des aliments préparés tout en couvrant ceux qui ne le seraient pas.

Nettoyer régulièrement le frigo. Passons souvent en revue notre frigo pour éviter que des aliments en dégradation n’en contaminent d’autres.

Conserver les restes

Consommer, réfrigérer ou congeler les aliments cuisinés endéans les deux heures. Si les aliments restent à température ambiante plus de deux heures (une heure par temps chaud), les bactéries peuvent atteindre un niveau dangereux. Les restes deviennent alors impropres à la consommation.

Refroidir les restes rapidement. Cela aide à les préserver plus longtemps et à prévenir la croissance des micro-organismes. L’idéal est d’attendre que l’aliment atteigne la température de la pièce avant de le placer au réfrigérateur pour éviter une augmentation de la température interne de celui-ci.

Placer les restes dans un nouveau récipient, fermé. Ne les conservons pas dans le plat qui a servi à la cuisson ou au service et évitons de laisser des aliments dans des boîtes de conserve ouvertes.

Diviser les grosses quantités en petites portions, plus faciles à congeler ou à réchauffer.
Congeler tous les restes qui ne peuvent pas être mangés immédiatement et inscrire la date sur le récipient. Idéalement, les aliments seront réfrigérés avant d’être congelés afin de préserver leur structure.

Utiliser les restes

Consommer les restes endéans les deux jours. Certains plats peuvent être conservés sans danger 3 à 5 jours. Toutefois, plus longtemps les aliments cuisinés sont conservés, plus grands sont les risques d’intoxication.

Privilégier une décongélation lente. La stratégie la plus sûre pour décongeler les restes consiste à prévoir d’avance une décongélation lente dans le réfrigérateur. On peut aussi décongeler les restes dans le micro-ondes ou dans l’eau froide mais pas à température ambiante ou dans de l’eau chaude.

Chauffer suffisamment et uniformément les restes. Les sauces, soupes et jus, par exemple, doivent être amenés à ébullition. Ne réchauffons pas les aliments plus d’une fois et ne mélangeons pas les restes avec un plat frais.

Être créatif. On a parfois 2 ou 3 petits restes différents dont on ne sait que faire. Sortons des sentiers battus et tentons de nouveaux mélanges. Sur de nombreux sites de cuisine (www.observ.be, www.miam-miam.fr, www.quefaireavec.com, www.taty.be ou www.marmiton.org), il est possible d’indiquer les ingrédients dont on dispose et le site propose des recettes en conséquence. Il y a aussi les classiques. Par exemple la soupe «melting pot» ou la salade «avec un peu de tout». Ou, plus original, comme avec une maman qui dispose sur une quiche les restes en faisant des quartiers. Comme ça, celui qui aime les carottes mais pas les brocolis peut choisir la part qu’il préfère !

On ne joue pas avec la sécurité alimentaire !

La sécurité alimentaire reste la priorité : pas question de manger un aliment suspect sous prétexte d’éviter un déchet ! Si un aliment est mauvais, si des restes ne semblent pas frais ou s’ils ont été conservés trop longtemps, jetons-les… de préférence dans notre compost !
En suivant les quelques conseils de ce dossier, il est possible de limiter le gaspillage en amont et de mieux valoriser les restes. Avec quelques précautions, on peut ainsi éviter à la fois le gâchis et la maladie.

Vous avez votre astuce perso pour cuisiner les restes ? Ou vous avez testé une préparation originale pour un lendemain de fête où la table était trop garnie ? Venez échanger vos idées et recettes sur le forum du Réseau Eco-consommation.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

(1) Etude éditée par WRAP (Waste & Resources Action Programme) dans le cadre de sa campagne Love Food Hate Waste (www.lovefoodhatewaste.com), 2007.

Article rédigé par Ann Wulf
Réagissez à cet article !

L’objet inutile du mois
Cette petite rubrique est un lieu où nous déversons, non pas sans un certain plaisir, quantité de remarques acerbes sur des produits que nous jugeons inutiles. Oh bien sûr les objets qui y sont présentés nous aident beaucoup. La plupart d'entre eux sont de véritables dérisions à eux tout seuls, une invitation remarquable à l'ironie. Ce n'est cependant pas tous les jours que l'on a un aussi beau spécimen. Un champion concourrant dans plusieurs catégories. Une perle de chez perle. Mieux que les chips mexicains, mieux que les glaçons lumineux, mieux que le lance-roquette sur port USB : le diffuseur de parfum avec détecteur de mouvement.

Ce n'était pas suffisant de nous inonder l'atmosphère de senteurs aussi délicieuses que "fraîcheur du petit matin" ou "première rosée des sous-bois" constamment.

Non, il faut maintenant qu'il y ait un détecteur de mouvement (à piles) pour être sûr que l'on soit bien aspergé des odeurs (pardon, des parfums) prévus et au bon moment s'il vous plaît.

On imagine déjà le diffuseur, planqué dans un coin, guettant de ses petits yeux électroniques l'instant précis où vous franchirez la porte. Et dès que vous pointez votre nez, hop ! Depuis trop longtemps tapi dans l'ombre de votre logis, voilà le diffuseur qui se lâche, qui lance un pshiiiit qu'il veut joyeux et amical.

Alors qu'il ne fait qu'ajouter dans l'atmosphère moult substances odorantes dont certaines probablement peu recommandables.

On attend avec impatience celui destiné au petit coin, avec caméra intégrée, qui pourra déceler à la micro seconde près le moment idéal où il pourra tenter de combattre les nouvelles effluves fraîchement arrivées.

Ah !

Moralité : ouvrons plutôt la fenêtre mais fermons notre portefeuille...

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Pour les fêtes, offrez la Wallonie version bio !
Des points de vente bio en Wallonie et à Bruxelles proposent durant le mois de décembre des paniers cadeaux composés de produits bio essentiellement issus de Wallonie. Cette action de BioForum Wallonie a comme objectif de proposer une alternative respectueuse de l’environnement aux traditionnels cadeaux de fin d’année mais également de sensibiliser le public à la richesse des produits bio wallons.

Toutes les infos (dont la liste des points de vente participants) : www.paniercadeaubio.be

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Je ne veux pas de cadeau pour Noël (mais je t'aime bien quand même)
On vous offre toujours des cadeaux à Noël mais vous n'en voulez pas et ne souhaitez pas les mettre en vente sur Internet dès le 25 décembre ? Utilisez le certificat d'exemption de cadeau ! Plus efficace - sans doute - que le refus poli et assurément plus original.

Téléchargez-le ici : www.consommateur.qc.ca (PDF)

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Pour un Noël sans OGM...
Greenpeace vient de sortir un guide reprenant les aliments de fêtes avec ou sans OGM, même ceux où les OGM sont "cachés". En effet, si la législation européenne impose d'étiqueter les produits contenant des OGM comme tels, rien n'oblige un fabriquant de fromage par exemple à dire si ses animaux ont été nourris avec des OGM.

Petit bémol cependant... le guide reprend un aliment emblématique qui n'est pas très éco-consommation : le foie gras. Bien sûr foie gras et OGM ne sont pas la même chose. Et loin de nous l'idée de partir en campagne contre tel ou tel aliment, mais il faut bien avouer qu'il est pour le moins particulier de voir que Greenpeace sort un guide pour un Noël sans OGM avec une liste de foie gras. On dira que c'est parce que c'est Greenpeace France qui l'édite...

Trêve de mauvaise langue, il y a plein d'autres choses très intéressantes dans ce guide disponible ici en PDF

Infos : http://blog.greenpeace.fr/ogm/guide-pour-un-noel-sans-ogm

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Mon assiette raconte...
Le Dossier du GRAINE Rhône-Alpes n°5 2008, reprenant des liens entre l’Environnement et la Santé via l’Alimentation. Si vous n'avez pas pu assister aux 7e Rencontres Régionales de l’Éducation à l’Environnement, qui ont eu lieu entre le 3 et le 5 décembre 2008, c'est une bonne façon d'entamer la réflexion. Vous pouvez dès à présent le télécharger sur leur site (en PDF).

Infos : www.graine-rhone-alpes.org

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Il est temps de poser des questions...
Le changement climatique est la principale menace environnementale à laquelle la planète fait face. Notre Terre se réchauffe et le climat est chamboulé. De nombreux scientifiques s'accordent sur ce point. Nous savons que le problème trouve son origine dans l'augmentation des gaz à effet de serre, tels le CO2, dans l'atmosphère.

Nous avons besoin d'une législation stricte autour du climat, la Belgique est l'un des plus mauvais élèves de la classe dans cette matière, et en reste au stade des vaines promesses et des demi-mesures. Entre temps, au Royaume-Uni, une loi climatique a été adoptée.

The Big Ask : Réduisons chaque année les émissions à travers toute l'Europe : www.thebigask.be

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Habitat groupé : écologie, participation, convivialité

A l'heure de la crise du logement, des problématiques environnementales et de l'éclatement des modèles familiaux, ce mode de vie peut être une solution pour tous ceux qui rêvent d'habiter autrement.
Dans tous les cas, c'est celui de Christian La Grange. Architecte d'intérieur, il vit depuis 25 ans en habitat groupé en Belgique.
Un mode de vie qu'il connaît, qu'il apprécie, et qu'il souhaite faire partager.

Par Christian La Grange, aux éditions Terre Vivante - www.terrevivante.org

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Zap l'écran, vive la vie !
Quelle place occupent les écrans dans la vie ? (NDLR : énorme !) Quelles relations entretenons-nous avec les TIC ? (technologies de l'information et de la communication). Depuis trois ans, Patrice Gilly sonde les écrans chaque semaine dans une rubrique du Ligueur. Il publie aujourd'hui un livre qui s'adresse aux parents, aux enseignants et à tout citoyen désireux de lire les images et les textes avec un regard critique. Ou comment maîtriser GSM, télé, ordi...

Infos : Couleurs Livres | 071 32 63 22 | presse@couleurlivres | www.couleurlivres.be

...Offres d'emploi, formations, appels à projets...

Formation en communication pour l’environnement et le développement durable. Organisée par le CERES (Liège) du 19 janvier au 26 juin 2009.
Cette formation poursuit les objectifs suivants :

Cette formation gratuite, d’une durée de 23 semaines, est destinée à des personnes sans activité professionnelle. Séances d’information : mercredi 7 janvier 2009 à 10h.
Séance de sélection : vendredi 9 janvier 2009 à 10h.

Infos : 04 366 90 60 | steceres@ulg.ac.be | www.ceres.fapse.ulg.ac.be

Réseau Eco-consommation, avenue Cardinal Mercier 59 à 5000 Namur
Permanence téléphonique : 081 730 730 | Fax 081 409 509
Web : www.ecoconso.be / E-mail : info@ecoconso.be
n° de compte : 068-2168210-93
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